|
2020年 10月 31日
ミャンマーの給食事業に関わって早4ヶ月程度。
ミャンマー人と2日に一回はオンライン授業を開催し、 ミャンマーで栄養管理できる人育てている。 ミャンマー料理レシピを英語版にしてもらい、 今はそれを調整する作業。 ならば作ってみようと言うことで、有名なお茶サラダ。 日本では出がらしの再利用がありますが、 このレシピでは中国茶の葉っぱがうまく活用できます。 お茶の出がらしを少なめに作るとお茶の風味が加わり より本場に近い味になるでしょう。 ひよこ豆のパウダーが水分をまとめており味がぼやつかない! ●レシピ 4人分 台湾のお茶葉 10g(本来、発酵したお茶の葉ラッペソーを使う) お好きな野菜 200g(今回は白菜、玉ねぎ、人参) 揚そら豆 40g ピーナッツ 大さじ山盛2 にんにく 4かけ ひよこ豆粉 大さじ4(なければきな粉) 干しエビ 大さじ4 オイル 大さじ3から4(お好みで) ナンプラー 大さじ1 レモン汁 大さじ1 唐辛子粉 大さじ1/2(お好みで) ※本場は、キャベツ、トマトで作られるようです。 ※高田馬場でほとんどの材料は手に入りますNONG INLAYというミャンマー料理屋さんが入っているお店のビル7階など ●作り方 お茶の葉を戻す(出がらしを使います) ピーナッツを香ばしく炒め、クラッシュ 野菜を細く切る、すべて混ぜる ※オイルは少なくても味に影響はしません ※正確に測らなくてもうまく行きます お試しあれ。 キャベツver.2020.11追記 うますぎてリピ料理。 まさえ
#
by suzukifronte976
| 2020-10-31 08:57
| Work
2020年 10月 12日
将来のタンパク質。
コオロギを食するときがやってきました。 ANTICICADA https://antcicada.com/ 金土日のよるのコースもあるのですが、 まずはお手柔らかにラーメンから。 入口から虫感。 入って奥に見えるのが研究所にようなディスプレイ。 そしてメニューを拝借。 コオロギラーメン 1000円 コオロギビール🍺 100ml 400円 他コオロギから揚げなど有り 黒い色はコオロギの色でしょうか。 見た目よりもあっさり。 ついに。 来ました。 あ、橋があたってこちらを見てしまいました。 前日に餌の量を減らしたものを揚げているとのこと。 麺にもコオロギが練り込まれております。 説明によると。 コオロギ出汁は2種類のコオロギが使用されており、 コオロギ醤油にはグルタミン酸が豊富に含まれ、 コオロギ油でも風味を感じる。 ゆずと山椒と甲殻類の香味が相まって、甘みのある味わいが引き立つ。(うまく表現できない) 環境や地球のことを考える良い機会でしたね。 お客さん一人一人に5000匹で取った出し殻も見せてくれました。 ご丁寧な接客にも感動。 ためす価値アリ! まさえ #
by suzukifronte976
| 2020-10-12 07:00
| Yummy
2020年 09月 18日
水の代わりに野菜とタンパク質。子ども向けかも。
●レシピ かぼちゃ、とうふ 適量 米粉 塩 少々 ※キビ砂糖、醤油(グルテンフリー)、水 各スプーン1杯 秋田産だし安い!! ●作り方 ①かぼちゃはレンジでチンか、茹でて、潰しておく。 ②それぞれ袋に入れて揉みながら米粉、塩を入れる。 米粉は、かぼちゃの量と同様程度。 米粉は、とうふの量の倍程度。 ③それぞれ茹でる。浮き上がってきたらスプーンですくう。 かぼちゃの色が茹で汁に出てしまうので豆腐から茹でるとよい。 ④たれは、※をレンチン600w30秒程度して作る。 ゼリーと合わせて、白玉フルーツも。
#
by suzukifronte976
| 2020-09-18 09:30
| Life
2020年 09月 10日
ミャンマー給食事業に関わって、2ヶ月ほど。
9月からミャンマー人に給食業務を伝えています。 全面、英語です。 教えているとはおこがましくて言えないが、 自分で作ったカリキュラムに沿い、 8月にオンライン採用した(私が面接官)Pさんに、 3ヶ月かけてみっちりと給食が作れるようになってもらいます。 Pさん他、栄養を学びたい方がたくさんいてビックリ。 ミャンマーではFacebookが主流でjob vacancy出してもらうと2日で30件ほど応募ありました! さて、私のカリキュラムはかなり簡易的だが、 日本でやっている給食をそのまま持っていける訳ではない。 ミャンマーには食事摂取基準もない。 給食もない。栄養士もいない。 じゃあどうする? WHOの基準、 ミャンマー政府の方針、 食材の情報収集、 レシピ作成、等をしながら、 栄養バランス、衛生の妥協点を 今インターネットで拾える情報と合わせて精査していきます。 ミャンマー人の意見も拾いつつ。 #
by suzukifronte976
| 2020-09-10 07:30
| Work
2020年 09月 08日
米粉 大さじ4 山盛り 豆乳 200ml 卵. 1コ 塩 ひとつまみ キビ砂糖 大さじ1 オリーブ油 15g(大さじ1) 水 少々 卵なしの場合は米粉の1/4を片栗粉にすると良い。 ●作り方 混ぜる、フライパンで焼く。油は敷かない。 色がつくまでパリパリに。 全部焼いて冷凍しても良い。 私はせんべいみたいに食べるのが好きだけど、 クリームとフルーツ、 野菜と肉、 はちみつとチーズ 色々アレンジは楽しい。 まさえ #
by suzukifronte976
| 2020-09-08 13:18
| Life
|
ファン申請 |
||